در موسسه پژوهشی علوم و صنایع غذایی؛
نبات رژیمی كم كالری تولید شد
به گزارش گردو دانلود محققان در مؤسسه پژوهشی علوم و صنایع غذایی موفق به تولید نبات رژیمی كم كالری شدند.
به گزارش گردو دانلود به نقل از مهر، دکتر قدیر رجب زاده مدیر مؤسسه پژوهشی علوم و صنایع غذایی با اشاره به اینکه محققان این موسسه موفق به تولید نبات رژیمی کم کالری شدند، اضافه کرد: این فناوری حاصل اجرای پروژه مشترک موسسه علوم و صنایع غذایی با بخش خصوصی بود که با هدف دستیابی به فناوری تولید نبات با کالری کاهش یافته انجام شده است.
وی اظهار داشت: به علت پیچیدگی فرآیند کریستالیزاسیون قندهای کم کالری و تفاوت آن با ساکاروز در این پروژه پس از جایگزینی کامل ساکاروز با قندهای کم کالری و اصلاح فرمولاسیون، فرایند کریستالیزاسیون با قندهای انتخابی طراحی و بهینه سازی شد.
وی خاطرنشان کرد: در این پروژه برای نخستین بار در دنیا کریستال بزرگ رشدیافته به هم پیوسته از قندهایی غیر از ساکاروز و با کالری کاهش یافته به شکل نبات تولید شد.
رئیس مؤسسه پژوهشی علوم و صنایع غذایی بیان نمود: محصول نهایی تولید شده در این پروژه قابل مصرف برای همه افراد جامعه بخصوص افراد حساس به مصرف ساکاروز و قندهای پرکالری است.
دکتر سمیرا یگانه زاد، مدیر گروه فرآوری مواد غذایی مؤسسه پژوهشی علوم و صنایع غذایی و مجری این طرح تحقیقاتی با اشاره به اینکه نبات علاوه بر ایران در آمریکا و برخی دیگر از کشورها تولید می شود اظهار داشت: یکی از محصولات پر مصرف که امروزه به صورت صنعتی تولید می شود و در جهان و بخصوص در کشور ایران به میزان زیادی بعنوان شیرین کننده نوشیدنی هایی نظیر چای استفاده می شود نبات است.
وی اضافه کرد: نبات کریستال رشد یافته ساکاروز می باشد که مکان اولیه تولید آن ایران و هندوستان ذکر شده است، در فرایند تولید نبات کریستالهای درشت ساکاروز در اثر سردشدن محلول فوق اشباع شکر تولید می گردند.
وی بیان نمود: عوامل مختلفی نظیر دما، درجه فوق اشباعی و تلاطم در زمان فرایند، بر شکل، اندازه و ظاهر کریستال نهایی موثر است.
عضو هیأت علمی مؤسسه پژوهشی علوم و صنایع غذایی افزود: از آنجائیکه ساکاروز قند اصلی تشکیل دهنده این محصول می باشد، مصرف آن برای خیلی از افراد مبتلا به بیماری های قلبی عروقی، دیابت و افراد مبتلا به عارضه چاقی و اضافه وزن مضر می باشد. این درحالیست که می توان با تولید نبات حاوی قندهای کم کالری این مشکل را برطرف کرد.
این مطلب را می پسندید؟
(1)
(0)
تازه ترین مطالب مرتبط
نظرات بینندگان در مورد این مطلب